百花酿荷塘小炒
图片
主料：羊肚菌100克、虾滑120克配料：山药100克、三月瓜300克、红彩椒1个、黄彩椒 1个调味料：盐、味精、白糖、水淀粉、香油、色拉油、植物油成品制作流程：1、准备羊肚菌与虾滑：将干羊肚菌放入温水中泡软，然后仔细清洗干净，将泡好的羊肚菌切成两半，用干净的布或纸巾搌干其表面的水分，在每个羊肚菌的切口处酿入适量的虾滑，确保虾滑填满且不会掉出，将酿好的羊肚菌放入蒸锅中，上笼蒸3分钟，使其定型并稍微熟透。取出后放置一旁备用。2、煎制羊肚菌：平底锅烧热后，淋入少许色拉油,将蒸过的羊肚菌（虾滑面朝下）放入锅中，小火慢煎至虾滑表面呈金黄色，煎好后将羊肚菌倒出，沥干多余的油分。3、准备配菜：将三月瓜洗净，切成长方形的条状，红彩椒和黄彩椒去籽，切成与三月瓜大小相近的方片，山药去皮，洗净后同样切成方片，将切好的三月瓜、红彩椒、黄彩椒和山药放入开水锅中，汆烫至熟，然后捞出沥干水分。4、炒制成品：锅中加入少许植物油，烧热后放入准备好的羊肚菌和其他配菜，用锅铲快速翻炒，使所有食材均匀受热
5、加入适量的盐、味精和白糖，根据个人口味调整，用水淀粉勾薄芡，使汤汁稍微浓稠，最后，淋入少许香油，快速翻炒均匀，提升菜品的香气，起锅装盘，即可出品
鲜椒子姜石斑鱼肚
图片
主料：石斑鱼肚120克配料：嫩子姜100克、红小米椒圈20克
调味料：盐2克 、味精1克、 鸡精1克 、白糖4克、 东古一品鲜5毫升 、辣鲜露30毫升 、花椒油5毫升、 藤椒油20毫升、 豪吉椒麻川香汁5克、食用碱水、葱姜各适量
成品制作流程：
1、首先将石斑鱼肚解冻清洗干净，加姜葱、少许食用碱水腌制8分钟，目的是让其口感脆嫩弹牙
2、净锅入水烧开，下鱼肚汆15秒，捞出来放进提前准备好的冰水里冰镇至脆！
3、然后把鱼肚改刀之后控干多余的水，与辅料放入提前调好的味汁水里面搅拌均匀，装盘即可出品
龙井水晶虾仁图片
主料：新鲜河虾或河虾仁200克
配料：明前龙井3克、青豆5克、蛋清10克
成品制作流程：
1、首先将新鲜虾去除头壳，剖开背部去除虾线成净虾仁，清洗干净！
2、沥干虾仁水份，在虾仁中加入蛋清、盐、少许黄酒、少许淀粉，搅拌至起粘上劲，静置半小时入味！
3、然后将龙井茶叶，用85度左右的热水泡开，静置几分钟，滤去大部分茶水，留下茶叶盒茶汤备用！
4、加油热锅，油温至三成熟时，将虾仁放入滑散，迅速出锅！
5、净锅下适量色拉油，当油温热至7成熟时，将虾仁和青豆第二次下锅，迅速滑熟出锅装盘，用茶叶点缀，配上龙井茶汤即可出品
一品养生豆腐
图片
主料：75个鸡蛋，9斤豆浆
调味：细盐、味精、炼乳各适量
配料：菠菜碎1斤、菠菜汁：适量成品制作流程：1.首先将鸡蛋和豆浆混合在一起，搅拌均匀过滤一遍，倒入不锈钢容器中，撒上菠菜碎，封上保鲜膜蒸，保鲜膜扎几个眼蒸18分钟左右即可！2.取出蒸好的豆腐放凉，改刀成块下入5成油温，炸至表皮脆身装入盘中即可！3.取二手浓汤200克放入铝锅中加入菠菜汁100克，大火烧开，调味放入鸡油25克、盐15克、糖10克、鸡汁15克、冲汤3分钟勾芡装入调料壶，上菜时配上，点缀小草即可出品！
清汤萝卜牛肋排
图片
主料：牛肋排 800 克（一条）配料：白萝卜 1 根、姜片 3 片、葱段 2 段、白芷 1 片、豆蔻 3 颗、料酒 1 汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。成品制作流程：1、首先将牛肋排整条洗干净，放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净,白萝卜去皮洗净，切成1厘米的片备用！
2、然后将牛肋排、姜片、葱段、白芷、豆蔻、料酒放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮 1 小时。
3、加入白萝卜片，少许盐。继续煮30分钟，至白萝卜熟透。
4、捞出白萝卜片垫底，牛肋排脱骨，肉切成块码入盘中。原汤加入盐、味精和白胡椒粉调味，淋在肉上即可出品
家烧东海大黄鱼
图片
东海大黄鱼是家烧的经典食材，搭配台州独特的烹饪手法，使得这道菜色香味俱佳，深受食客喜爱。主料：东海大黄鱼1条(约2斤)配料：姜蒜丁、干葱头、五花肉丁各适量
调味料：料酒、生抽、耗油、鸡饭老抽、糖、鸡精、味精各少许前期准备：1. 大黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼身两侧各划几刀，这样烹饪时更易入味。2. 姜、蒜切成丁，干葱头备用，五花肉也切成丁。成品制作过程：1、煸炒料头：热锅凉油，放入姜蒜丁、干葱头、五花肉丁，小火煸炒，煸炒至料头出香味并呈现焦黄色后，捞出备用。2、煎鱼与调味：用煸过料头的油继续加热锅，放入大黄鱼，煎至两面金黄，加入适量生抽、耗油、料酒，迅速翻炒，使鱼身均匀裹上调味料。3、炖煮：加入鱼汤，确保汤汁淹过鱼身，放入之前煸炒好的料头，加入鸡精、味精、少许糖和胡椒粉调味，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖8分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。4、收汁与调色：当汤汁炖至浓稠时，用鸡饭老抽进行调色，使菜品颜色诱人,汤汁和鱼一起出锅，盛入盘中即可出品星厨小创提示和建议：1、煎鱼时火候要控制得当，避免鱼身煎破。2、炖煮时间可根据鱼的大小和口感喜好进行调整
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。泰禾优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
